Vinho desperdiçado é uma pílula difícil de engolir, especialmente se for um vinho novo que você adora. Encontrando bom vinho barato ajuda a suavizar o golpe, mas você pode manter o vinho tinto, branco e espumante fresco por mais tempo se souber como guardar garrafas abertas. Tirar mais alguns dias do seu Merlot ou Malbec pode significar a diferença entre despejar pela escotilha ou pelo ralo.
Perguntamos ao sommelier especialista e educador de vinhos Rachel Thralls pelas dicas sobre como manter fresca sua bebida favorita para adultos por mais tempo. E se você está se perguntando se deve manter o vinho tinto na geladeira, deveria. As temperaturas baixas ajudam a manter o vinho aberto fresco por mais tempo, até cinco dias. Apenas certifique-se de deixá-lo voltar a uma temperatura adequada para servir antes de beber.
Quanto tempo dura o vinho e como armazená-lo adequadamente
Pouco depois de a rolha estourar, todo o vinho começa a deteriorar-se.
Uma vez que qualquer garrafa de vinho permanece aberta além das poucas horas necessárias para respirar e decantar, a sua qualidade começa a deteriorar-se. Por isso é fundamental tomar algumas medidas para preservar a sua longevidade, caso se pretenda acabar com o líquido restante antes que se transforme essencialmente em vinagre.
Segundo Thralls, cada tipo de vinho requer métodos de armazenamento diferentes. Aqui está uma análise dos mais comuns.
Vinho espumante
Dias que vai durar na geladeira: 1-3
O vinho espumante tem a vida útil mais curta de qualquer vinho.
“Os vinhos espumantes perdem a coroação rapidamente após a abertura”, enfatiza Thralls. “Um vinho espumante de método tradicional, como Cava ou Champagne (que tem mais atmosferas de pressão, também conhecido como mais bolhas), durará um pouco mais do que um vinho espumante de método de tanque, como o Prosecco.”
Invista em um cortiça (rolha de espumante) para obter melhores resultados. Se você realmente quer preservar seu champanhe, Coravin faz um bougie preservação de vinho espumante sistema que bombeia CO2 de volta para a garrafa para prolongar a vida útil do refrigerador efervescente em semanas.
Vinhos brancos leves, brancos doces e rosés
Dias que vai durar na geladeira: 4-5
Vinhos brancos leves sem rolha podem durar até cinco dias se mantidos frios.
“A maioria dos vinhos brancos e rosés leves podem ser consumidos por até uma semana quando armazenados na geladeira com rolha”, aconselha Thralls. “Você notará que o sabor mudará sutilmente após o primeiro dia, à medida que o vinho oxida. O caráter geral da fruta do vinho muitas vezes diminui, tornando-se menos vibrante.”
Vinho branco encorpado
Dias que vai durar na geladeira: 2-3
Os brancos mais encorpados tendem a perder o vigor um pouco mais rápido.
“Vinhos brancos encorpados, como Chardonnay e Viognier em carvalho, tendem a oxidar mais rapidamente, porque veem mais oxigênio durante o processo de envelhecimento pré-engarrafamento”, explica Thralls. “Certifique-se de mantê-los sempre arrolhados e na geladeira. Se você bebe muito desse tipo de vinho, é uma ideia muito inteligente investir também em tampas de vácuo.”
Vinho tinto
Dias que vai durar na geladeira: 3-5
O vinho tinto aberto deve ser guardado na geladeira para conservá-lo e retirado cerca de 10 minutos antes de servir.
“Os vinhos tintos podem ser armazenados em local fresco e escuro com rolha ou na adega ou geladeira”, diz Thralls. “Quanto mais tanino e acidez o vinho tinto tiver, mais tempo tende a durar após a abertura.”
Por exemplo, um vinho com baixo teor de tanino como o Pinot Noir não durará tanto quanto os tintos ricos como o Cabernet Sauvignon.
“Alguns vinhos vão até melhorar após o primeiro dia de abertura”, acrescenta Thralls. “Se você não tem uma adega refrigerada, sua geladeira comum é melhor do que deixar o vinho repousar em uma sala a 70 graus. Basta retirar o vinho tinto cerca de 10 minutos antes de tomar uma taça para que aqueça um pouco. O vinho tinto também abrirá na taça.”
Dicas para armazenar vinho
Como e onde você armazena o vinho é importante, antes e depois da abertura.
Embora as diretrizes mencionadas acima sejam úteis para qualquer novato em vinho, Thralls sugere algumas regras gerais a serem levadas em consideração com qualquer garrafa aberta.
- Invista em um preservador de vinho. “Eles funcionam muito bem para guardar o vinho depois de aberto. Você pode usar a rolha e empurrá-la de volta ou tentar [a product such as] Reporque remove o oxigênio da garrafa.” Coravin os sistemas de vinho são mais caros, mas essas unidades de alta tecnologia reabastecem a garrafa com gás argônio, prolongando a vida útil do vinho tinto e branco em até um mês.
- Guarde qualquer vinho aberto na geladeira. “Ou uma adega refrigerada, se você tiver uma”, diz Thralls. “Este armazenamento refrigerado retardará o desenvolvimento do vinho, mantendo-o fresco. A temperatura ideal da adega ou da adega refrigerada é de 55 graus Fahrenheit.
- Mantenha o vinho longe da luz solar direta ou de fontes de calor. “Isso inclui acima da geladeira ou do forno. Ele vai ficar ‘cozido’ e estragar o aroma e o sabor.”
Temperaturas ideais para servir vinho
O Hyperchiller pode ajudá-lo a resfriar o vinho quente até a temperatura adequada para servir.
Embora se possa argumentar que a temperatura do vinho depende da preferência pessoal, existem temperaturas ideais que os somms e os profissionais do vinho almejam.
Geralmente, o vinho fica melhor quando servido levemente fresco, o que se aplica tanto a brancos quanto a tintos. Esse Dispositivo de US$ 21 pode resfriar vinho quente (ou qualquer outro líquido) em segundos.
“A mesma ideologia de experimentar cafés, chás e águas com gás em diferentes temperaturas também se aplica ao vinho”, diz Thralls, revelando que os aromas florais mais delicados em vinhos finos podem, na verdade, ser atenuados em temperaturas excessivamente frias ou queimar muito rapidamente quando o vinho está muito quente.
“Se você bebe vinho acessível na maior parte do tempo, servi-lo levemente gelado irá disfarçar a maioria dos aromas ‘estranhos’”, ela compartilha. “Um vinho acima de 70 graus Fahrenheit começará a cheirar mais alcoólico devido ao aumento da evaporação do etanol que ocorre à medida que a temperatura aumenta”.
Thralls observa que este é um bom motivo para não encher sua taça de vinho até a borda. “Uma porção típica de vinho custa cerca de 150 ml e uma garrafa de vinho contém pouco mais de 25 onças, então você deve consumir cerca de cinco taças de vinho por garrafa”, explica ela. “O espaço extra em uma taça de vinho típica é projetado para reter os aromas quando você gira e cheira seu vinho, então tente economizar espaço.”
As temperaturas ideais de serviço para cada tipo de vinho
Sim, existe uma temperatura ideal para servir todo tipo de vinho.
Champanhe e vinhos espumantes
Vinhos espumantes acessíveis têm melhor sabor quando servidos a 40-45 graus F. Se você tiver um champanhe ou vinho espumante de alta qualidade e mais caro, sirva em temperaturas ideais para vinho branco leve, que é um pouco mais quente.
Vinhos brancos leves e rosés
Exemplos de vinhos brancos leves são Sauvignon Blanc e Pinot Grigio. Esses vinhos são melhor servidos entre 45-50 graus F, um pouco mais frios do que os vinhos brancos mais pesados. Os vinhos rosés também têm melhor sabor e mantêm a frescura e a acidez a estas temperaturas.
Brancos pesados e tintos claros
Vinhos brancos mais pesados, como Chardonnay, ficam bem em uma variedade de temperaturas dependendo da preferência pessoal de alguém, de 48 a 56 graus F. As frutas brancas envelhecidas em carvalho tendem a ter um sabor melhor e quando servidas um pouco mais quentes. Vinhos tintos mais leves, como Pinot Noir, têm melhor sabor nesta extremidade mais fresca do espectro.
Tintos de corpo médio
Tintos de corpo médio, como o Merlot, são melhor servidos em torno de 55 graus F. Essa temperatura também é a temperatura ideal para a adega. Você pode pegar sua garrafa direto da adega e servir um copo. Lembre-se de que os vinhos também tendem a esquentar na taça.
Tintos encorpados e envelhecidos
Tintos encorpados como Cabernet Sauvignon, Syrah e Zinfandel são melhor servidos entre 59-68 graus F. Mas não é frio demais para um vinho tinto? O vinho terá um sabor muito melhor quando frio e, como Thrall mencionou, a taça também aquecerá o vinho.
Não importa como você mexa, um bom vinho é aquele que não vai para o ralo. Se você precisar bater e saborear o restante da garrafa para um prazer futuro, leve todas essas dicas em consideração e nunca mais desperdiçará dinheiro (e o precioso álcool). Saúde!